한식조리기능사

시험은 어떻게 되나

필기는 컴퓨터로 보는 객관식입니다. 식품 위생과 안전관리, 재료와 영양, 조리 원리가 범위이고 암기 비중이 큽니다. 범위가 아주 넓지는 않아 기출을 반복해 푸는 방식이 잘 통하는 편입니다.

실기가 이 자격의 본론입니다. 공개된 과제 목록 가운데 당일에 지정되는 음식을 정해진 시간 안에 만들어 내야 하며, 무엇이 나올지 미리 알 수 없으므로 목록 전체를 손에 익혀 두어야 합니다. 맛만 보는 시험이 아니라 재료 손질과 규격, 위생 상태, 정리까지 함께 보며 조리 순서나 위생에서 정해진 것을 어기면 그 자리에서 크게 깎입니다.

공개 과제 목록과 시험 시간, 채점 기준은 개정과 회차에 따라 달라집니다. 접수 전에 한국산업인력공단 큐넷의 공개 문제와 공고를 직접 확인하십시오. 이 페이지의 응시료와 준비 기간은 어림이며 최종 근거는 공고입니다.

어떻게 준비하나

실기는 눈으로 익히는 데 한계가 분명합니다. 같은 음식을 여러 번 직접 만들어 손이 순서를 기억하게 해야 하고, 특히 재료를 정해진 규격으로 써는 일은 반복 말고는 방법이 없습니다. 영상으로 순서를 익힌 뒤 반드시 직접 만들어 보는 순서를 지키십시오.

돈은 응시료보다 재료비에서 나갑니다. 과제 목록 전체를 여러 번 연습하면 장을 보는 횟수가 쌓이므로, 비슷한 재료를 쓰는 과제를 같은 날에 묶어 연습하면 낭비가 줄어듭니다. 학원을 다닐지는 여기서 갈리는데, 재료와 조리대가 준비된 곳에서 반복하는 값이 수강료보다 크다고 판단되면 다니는 편이 낫습니다.

시간과 위생을 연습에 함께 넣으십시오. 집에서 만들 때는 시간을 재지 않고 정리도 나중에 하기 쉬운데, 시험에서는 그 둘이 곧 점수입니다. 마지막 몇 주는 제한 시간을 켜 두고 작업대를 정리하는 것까지 한 번에 해 보는 연습으로 바꾸시면 당일에 흔들리지 않습니다.

따고 나면

가장 먼저 조리사 면허를 신청하십시오. 자격만으로는 면허를 요구하는 자리에 갈 수 없고, 신청은 어렵지 않지만 잊고 지나치기 쉽습니다.

다음 걸음은 갈래를 넓히는 쪽입니다. 한식으로 기본기를 잡은 뒤 양식이나 중식, 일식 자격을 더하면 갈 수 있는 주방이 넓어지고, 위생이나 식품 가공 쪽 자격으로 방향을 트는 길도 있습니다. 다만 자격을 늘리는 것보다 한 곳에서 경력을 쌓는 것이 값이 클 때가 많으므로, 목표한 자리가 무엇을 세는지 보고 정하시는 편을 권합니다.